Πασχαλινό Τσουρέκι ή αλλιώς Λαμπρόψωμο

Τσουρέκι (10-12 τεμάχια)

Η ονομασία τσουρέκι προέρχεται από την Τουρκική λέξη corek, που αναφέρεται σε κάθε είδους ψωμί φτιαγμένο με ζύμη που περιέχει μαγιά. Πιθανότατα, να υιοθετήθηκε στην εποχή της κατοχής από τους Τούρκους για το γλυκό ψωμί των Ελλήνων, που έφτιαχναν με γάλα, βούτυρο και αυγά. 

Α) Υλικά για το προζύμι:

80 γρ Μαγιά νωπή                                             
120 ml Νερό χλιαρό                                             
150 γρ Αλεύρι super (Robin Hood- κίτρινη συσκευασία)

Β) Υλικά για το μείγμα:

100 γρ Βούτυρο φρέσκο ή Μαργαρίνη               
270 γρ Ζάχαρη                           
200 γρ Αυγά (3 μέτρια)                   
100 ml Γάλα φρέσκο                       
2 γρ Μαστίχα (Την χτυπάμε με 10γρ ζάχαρη)           
7 γρ Μαχλέπι                       
1 Πορτοκάλι (Ξύσμα και χυμός)               
2 γρ Αλάτι

Γ) 850 γρ Αλεύρι super   

Δ) 100 γρ Βούτυρο φρέσκο (λιωμένο-χλιαρό)

Εκτέλεση:

Α) Για το προζύμι. Διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό, προσθέτουμε στο αλεύρι και χτυπάμε στο μίξερ για 15 λεπτά. Το ξεκουράζουμε για 20 λεπτά.

Β) Ενώνουμε τα υλικά (Β) και τα προσθέτουμε στο προζύμι μας (Α). Χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Γ) Στο μείγμα ρίχνουμε το αλεύρι (Γ) και το φρέσκο βούτυρο (Δ) και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η ζύμη μας. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια νύχτα. Πλάθουμε και το περνάμε με αυγό.

Φούσκωμα – Ψήσιμο:

Βάζουμε να φουσκώσει στον φούρνο (ή σε θερμοθάλαμο αν υπάρχει) στους 40 – 50 C για 40 λεπτά. Ψήνουμε στους 55 C για 35 λεπτά.
Ανεβάζουμε την θερμοκρασία στους 150 C (Προσοχή, δεν ανοίγουμε τον φούρνο) για 50 λεπτά.

 

Υ.Γ. Το δεύτερο εικονιζόμενο τσουρέκι, φτιάχτηκε από την Μαρία Τρίγκα, που θέλησε να δοκιμάσει τη συνταγή για το Πασχαλινό τσουρέκι.